“每片口感也基本统一，剩下的鸭架子还能熬制出一碗地道的鸭架汤。”
烤鸭师傅进门，开始当场片烤鸭，只见锋利小号叉刀一把，将整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头。
左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。
鸭骨三叉掀开，刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。
师傅的刀功还不错，主要是斜刀片，运用腕力，进刀轻准，出刀果断。左手指轻轻按稳鸭皮，在刀片的同时，顺势将片下的原料往后带，再接着片第二片，两手动作有节奏地配合。
“大家觉得刀功如何？”
“都说一鸭三吃，其实按照旭哥的理解，三吃讲就是片鸭子的刀功。”
“一有皮，二有肉，三还要有油。”
“高手优劣之间就在于那薄薄一层的鸭油有没有！”
筷子夹起一张特制面皮，对着光薄如蝉翼，但卷起来又十分结实。接过狗团子细心送来的满满鸭肉卷，一口咬下去……
爽！
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