该吃饭的时候要先吃饭, 元瑶很清楚这点,于是笑着问:“大少想吃点什么?”
孙茂山想了半天也不知道怎么点菜,最后只好道:“上回那虾……”
元瑶没忍住噗嗤一声笑了出来, 这兄弟两的差别当真是大, 孙茂水每次来的时候就差没报菜名了。
元瑶道:“那要不我给您看着做?那虾没有了,但是我还有别的。”
孙茂山点头:“成。”
他明显松了口气,因为点菜这样的事他的确是不怎么擅长,元瑶也十分理解,孙家大少爷呀, 那从小锦衣玉食长大,多少人跟在身后喂饭, 哪里需要操心吃什么。
她笑了笑, 转身就去厨房了。
新鲜的大虾今天真没有多少, 青山县毕竟还是个山城,海鲜河鲜都是可遇不可求, 想了想,元瑶做了一道虾圆鸡皮汤。
这菜可是一道名菜,元瑶今天做这个完全是因为店里取消了凉皮。
出了事情多少还是有一点影响不好, 元瑶将今天的凉皮套餐全都换成了鸡丝凉面。
做鸡丝,顺带就吊上了一大锅的高汤。
所以鸡汤也算是现成的。
孙大少的口味比较清淡, 元瑶用清鸡汤给他当底,里面少许的鸡皮增加油花, 再来细碎的火腿丁增加浓厚肉香, 最后现场捶打捏了几个虾圆放进去。
虾圆,照鱼圆法, 鸡汤煨之,大概捶虾时不宜过细, 失真味,鱼圆亦然。①
虾圆就是虾肉丸子,原本还剩下几只新鲜的大虾成不了一盘子菜,做成这个到是刚好,做法和普通的肉丸没啥不一样,只是古人就说捶打的时候不能太细,要保留一下虾肉的颗粒感,最后捏出来的整个虾肉感吃起来还是有嚼劲的。
最后出来的汤,清澈见底的鸡汤里飘着嫩绿的葱花,虾圆丸子沉浮其中,火腿和鸡皮在底部增香增油,元瑶用孙茂茂送来的漂亮汤盅盛了上去,孙茂山只尝了一口,眼睛便亮了。
“很不错,元掌柜厨艺果真好。”
他这夸赞也是真心实意的,毕竟他来平安饭馆才一次,元瑶却已经精准地把握住了他的喜
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