品的知识产权包权属是非常明晰的，这样就能够避免之后的各种麻烦。」
「既然是普遍做法，那就不怪我们不懂待客之道了。」辜开来松了一口气，老知识分子总觉得来交流的就一定是朋友，对待朋友就应该坦诚，殊不知即便是敌人其实也是可以交流和合作的，只是相应的措施和应急预案需要准备到位就是了。
这也是一种思想观念上的改进，能开始思考如何与竞争伙伴共处，本身也是一种实力提升的表现。
换到以前，别说共处，找一个愿意搭理你的都难！
「先说断后不乱，这样才是真正的待客之道。」周至笑道：「尤其是对一些不怀好意的恶客。」
这时候张元福过来通知大家可以入席了。
这一次举办的宴席，其实才是真正的蜀都「宫府菜」的典型恢复。
一个很简单的例子就能够说明问题。
蜀中的「急火爆炒」菜品，讲究一个迅速，要求一锅成菜，时间最快的几秒钟，长也不过二十秒。
然而厨师那边将时间争取好了，但一般的大饭店里食客往往分散在两三层，因此会遭遇到另外的一个问题——传菜环节。
菜品装盘之后，其余温依旧在催长菜品继续「老化」，如果是火爆肚头或者火爆双脆，在厨房制作好在送到食客的桌上，时间一旦超过两分钟，爆炒菜品的口感便会大打折扣。
行话里边就叫「锅气垮了」。
第一千二十五章宫府私房菜免费阅读.
爆炒猪肝也是，猪肝要嫩，最佳火候就是肝片芯子刚熟的时候。
但如果你在这时候出锅，等到端上桌，可能肝片就已经熟「过芯」了。
如果你提前八成熟的时候出锅，等到上桌的时候可能刚刚熟透，但是这段时间里肝片内渗出的血水会来到菜品的表面，因为是在盘里而不是锅里，这些血水会留在那里，给食客造成不好的观感。
所以这几个菜，能够守着锅子出菜，然后一转身就能端上桌是最好的。
这就是急火快炒的川菜，大饭店往往干不过苍蝇小馆子的根本原因所在。
今天的「宫府私房菜」。则是苍
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